日常吃飯?jiān)趺从糜?？各類籽油都有什么營養(yǎng)？

油是家家戶戶的飲食必備，隨著生活水平的提高，市面上出現(xiàn)了很多“籽油”，比如亞麻籽油、葵花籽油、南瓜籽油等。大家可能想買又不知道它們有啥營養(yǎng)，該怎么吃。為此，《生命時(shí)報(bào)》特邀國家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院研究員曹萬新詳細(xì)講解。

亞麻籽油

含有豐富的α亞麻酸，有利于保持大腦健康并促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，缺乏則會(huì)影響機(jī)體有效利用這些營養(yǎng)素。

亞麻籽油煙點(diǎn)較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調(diào)合后，也可用來炒菜。需注意的是，應(yīng)掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時(shí)就趕緊放菜，以免破壞其營養(yǎng)成分。
 

葵花籽油

含有豐富的維生素E、磷脂和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。此外，其所含有的鉀、磷、鐵、鎂等無機(jī)物對(duì)促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長也有一定的幫助?？ㄗ延褪谴蟊娸^為熟悉的一類油品，建議青少年日常可多食用此油。美國西北大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，葵花籽油所含的α生育酚（維生素E的另一種形式），可能有益于人體的肺功能。

優(yōu)質(zhì)的葵花籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹制中耐高溫，油溫不超過180℃時(shí)，家常做法中的炒、煎、炸烹調(diào)方式均適宜。
 

葡萄籽油

含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更是高達(dá)75%左右，長期食用可降低人體血清膽固醇，有效調(diào)節(jié)人的植物神經(jīng)功能。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)，適合用于制作老人及嬰幼兒營養(yǎng)食品，可以說是兒童、孕婦及老人的“特色油品”。

葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助于鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，制作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的風(fēng)味，不被其他調(diào)料所“掩蓋”。
 

油茶籽油

油茶是我國特有的油料樹種，油茶籽油就是從“油茶果”中提取而成，富含天然抗氧化成分的維生素D和維生素E，能有效的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，清除有害成分，延緩細(xì)胞老化，保持細(xì)胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩(wěn)定性好，易貯存，不易酸敗變質(zhì)。

油茶籽油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，且口感不錯(cuò)，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時(shí)，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。
 

南瓜籽油

含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物質(zhì)的含量也比較高。有臨床研究證實(shí)，南瓜籽油中有一種能影響男性性激素分泌的成分，它可平衡男性體內(nèi)荷爾蒙水平，對(duì)男性泌尿系統(tǒng)有一定的保健作用。美國亞特蘭大泌尿?qū)W專家也曾推薦食用南瓜籽油，其中含有的類胡蘿卜素和鋅元素均有益于前列腺的健康。

日常飲食中，可在拌菜時(shí)放入少許進(jìn)行調(diào)味，還可將其與大豆油、花生油、菜籽油等按1:5～1:10的比例混合均勻，成為調(diào)和制油食用，可起到補(bǔ)充和均衡營養(yǎng)的作用。