超市貨架上的食用油越來越多樣了
 

每種油其脂肪酸組成有所不同
 

每種油適合的烹飪方式也有所不同
 

用法會直接影響家人們的健康噢！
 

大家平時用油的方法是不是正確的呢？
 

是否一直深陷誤區(qū)而不自知？

 

 

 

你一直在深陷的誤區(qū)

 

長期只吃一種油

炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

 

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油。因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇大豆油。

最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點、煲湯及調(diào)餡。

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，延年益壽。

最好是用橄欖油涼拌、烘焙、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

 

 

 

芝麻油——涼拌或做湯

 

芝麻油有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。



健康吃法

 

 

亞麻籽油——涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油和核桃、松子，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
 

最好用于涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完。

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。茶籽油適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。

 

由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點。但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品、打造酥脆的口感。

除大運動量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。