對于咱們中國人來說，做菜定離不開油，煎炒烹炸，飲食文化博大精深！但是隨著生活水平的不斷提高，人們也漸漸懂得各種養(yǎng)生，于是市場上出現(xiàn)了各種“籽油”，那么我們該怎么吃這些“籽油”？這些“籽油”又有哪些營養(yǎng)價值？下面我們就跟隨著《生命時報》特邀國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院研究院曹萬新來了解這些“籽油”。
第一：亞麻籽油
含有豐富的α亞麻酸，有利于保持大腦健康并促進大腦發(fā)育，增強人體對礦物質、維生素、蛋白質等營養(yǎng)素的吸收，缺乏則會影響機體有效利用這些營養(yǎng)素。
亞麻籽油煙點較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調合后，也可用來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養(yǎng)成分。也可以放入酸奶中搭配著喝。
第二：葵花籽油
含有豐富的維生素E、磷脂和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。此外，其所含有的鉀、磷、鐵、鎂等無機物對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長也有一定的幫助。葵花籽油是大眾較為熟悉的一類油品，建議青少年日?？啥嗍秤么擞?。美國西北大學的研究也發(fā)現(xiàn)，葵花籽油所含的α生育酚（維生素E的另一種形式），可能有益于人體的肺功能。
優(yōu)質的葵花籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹制中耐高溫，油溫不超過180℃時，家常做法中的炒、煎、炸烹調方式均適宜。
第三：葡萄籽油
含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量更是高達75%左右，長期食用可降低人體血清膽固醇，有效調節(jié)人的植物神經功能。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質，適合用于制作老人及嬰幼兒營養(yǎng)食品，可以說是兒童、孕婦及老人的“特色油品”。
葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助于鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，制作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的風味，不被其他調料所“掩蓋”。
第四：油茶籽油
油茶是我國特有的油料樹種，油茶籽油就是從“油茶果”中提取而成，富含天然抗氧化成分的維生素D和維生素E，能有效的補充人體所需的營養(yǎng)，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩(wěn)定性好，易貯存，不易酸敗變質。
油茶籽油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，且口感不錯，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。
第五：南瓜籽油
含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物質的含量也比較高。有臨床研究證實，南瓜籽油中有一種能影響男性性激素分泌的成分，它可平衡男性體內荷爾蒙水平，對男性泌尿系統(tǒng)有一定的保健作用。美國亞特蘭大泌尿學專家也曾推薦食用南瓜籽油，其中含有的類胡蘿卜素和鋅元素均有益于前列腺的健康。
日常飲食中，可在拌菜時放入少許進行調味，還可將其與大豆油、花生油、菜籽油等按1:5～1:10的比例混合均勻，成為調和制油食用，可起到補充和均衡營養(yǎng)的作用。
看到了這些相信大家也對這些“籽油”有所了解，希望大家能夠多注重養(yǎng)生健康，也多多關注家人的健康。
